MORKLER MED CALVADOS

Når du skal spise dine aller første morkler, eller de første i sesongen – bland dem med eplebrennevin og fløte! ”Prøv å ignorer kolesterolfaktoren”, sier Amy Farges, ” for fløten tilfører en vital, fløyelsmyk tone. Du kan også servere denne som tilbehør til kotelette eller stek, eller la den bli hjertelig tilstede over fersk pasta, for eksempel fettucine.”

2 ss usaltet smør

½ kg morkler, renset og delt i to på langs

fersk sitronsaft

nykvernet pepper og havsalt

vel ½ dl Calvados

vel 1 dl kremfløte (evt. matfløte..)

1 ts fersk, hakket estragon

6 skiver smurte, ristede brødskiver

Smelt smøret i en stor sautèpanne eller lignende over middels varme. Tilsett morklene og kok under omrøring til morklene har gitt fra seg vannet, ca. 6. min. Dusj over litt sitronjuice og salt/pepper etter smak. Når det er bare ørlite grann væske igjen i panna, drar du den til side. Tøm i Calvados og la boble til det meste er fordampet. Ha i fløten og sett over middels varme igjen. La surre i 2-3 minutter til passe kremete konsistens. Rør inn estragon og legg så over på tallerkener, hver og en garnert med en skive toast. Mmmmm……

TRAKTKANTARELLSUPPE.

1 L FERSKE TRAKTKANTARELLER (EL. 3-4 DL DYPFRYSTE)

2 SS SMØR

4 SS HVETEMJØL

1 L KRAFT/BULJONG

1 SS TOMATPURE

1 SS OST (NORZOLA, NORMANNA EL. ROQUEFORT)

1 1/2  DL FLØTE

1 TS SITRONSAFT

PERSILLE

 

Skjær soppen i biter, fres den i smør noen minutter. Strø på mjøl, rør godt. Hell over varm kraft, litt om gangen. Rør hele tiden. Tilsett tomatpure og ost. Småkoker 10 minutter, smak til med sitron og fløte, samt evt. salt.

Serveres god og varm, gjerne med sopprundstykker til!

 

 

SOPPRUNDSTYKKER.

 

6 DL VATN

3 DL HAVREGRYN

1 DL TØRKET SOPP, KNUST

1/2 PK GJÆR

3/4 DL VALNØTTOLJE (EL. ANNEN OLJE)

2 TS SALT

4 DL SAMMALT, FIN HVETE

HVETEMJØL TIL PASSE DEIG, CA. 1 1/2 L 

 

La den knuste soppen ligge litt i det lunkne vatnet og lag så en vanlig gjærdeig. Heves, bakes ut til så store rundstykker som du vil, etterheves og stekes på 225 grader i ca. 10 min.